Supa crema de ciuperci cu Camembert

Supele creme... meniul ideal pentru zilele reci in care trebuie sa pregatesti ceva rapid si bun! De multa vreme imi doresc sa mananc o crema de ciuperci gustoasa si iata ca in sfarsit a venit momentul. Reteta pe care v-o propun este simpla, nu este laborioasa si rezultat final va incanta pe toata lumea.

De ce aveti nevoie (4 persoane):

- 700 de grame de ciuperci. Puteti folosi orice fel de ciuperci (bineinteles, nu otravitoare! ;) ). In aceasta reteta, eu am folosit doar ciuperci champignon insa cred ca ar fi iesit si mai buna daca puneam jumatate champignon si jumatate de padure... ar fi adus aroma aia... de toamna.
- 1 ceapa medie/mare tocata
- 2 catei de usturoi maruntiti
- 2 linguri de faina
- 2 linguri de unt
- 115g de branza Camembert
- 1/2 cana lapte gras sau smantana grasa
- 1 lingura de ulei
- 1/2 cana de vin alb
- 4 cani de supa de pui sau de legume
- sare si piper dupa gust
- se poate adauga si cam 1/2 lingurita de cimbru proaspat maruntit, asta daca va place.

**(326 cal/portie)

Incepem prin a taia o parte din ciuperci, nu foare marunt; lasam deoparte cam o treime intregi (de preferat cele mai mici). Aici urmeaza unul dintre secretele retetei si anume, punem ciupercile la cuptor, la 200 de grade, sa se rumeneasca bine, cam 20-30 de minute. Ca sa nu se rumeneasca prea bine ne mai uitam la ele din cand in cand si mai amestecam in tava.

In timp ce ciupercutele stau bine mersi la caldura, ne apucam sa topim untul. Peste untul topit adaugam ceapa tocata si amestecam pana aceasta devine usor translucida (aproximativ 5-7 minute). Aruncam si usturoiul apoi, cimbrul si mai lasam pe foc cam 1 minut.

Peste amestecul obtinut punem 2 linguri de faina si amestecam energic. Dupa 2 minute adaugam vinul, supa si ciupercile pe care intre timp le-am scos din cuptor (doar pe cele taiate! pe cele intregi le punem deoparte). In acest moment, micsoram focul si lasam sa fiarba incetisor 10 minute. Pasam supa. La sfarsit, adaugam ciupercile intregi,

 laptele (sau smantana) si al doilea secret al retetei branza camembert. Dupa ce s-a topit branza pescuiti bucatelele de mucegai ramase (nu, nu se topesc!), adaugati sare si piper dupa gust  si bateti gongul caci mancarea e gata!

Va urez pofta buna si o saptamana frumoasa! Astept cu nerabdare impresii si sugestii ;)

Mihai.

Clatite cu pui si ciuperci

Stiu, stiu... a trecut prea mult timp de cand nu am mai postat aici retete, dar iata ca in sfarsit mi-am facut un pic de timp sa pregatesc ceva bun, bun, bun de tot!

Reteta de clatite cu pui si ciuperci este pe cat de simpla, pe atat de buna! ... asa ca, va recomand cu caldura sa o incercati.

De ce aveti nevoie (pentru 2 persoane):

Pt. clatite

- 4-5 linguri de faina
- un varf de cutit de sare
- un varf de cutit de zahar
- 1 lingura de ulei sau unt
- 1 ou mic
- 300ml lapte
- 300ml apa minerala

Pentru umplutura:

- 150 g ciuperci
- 1/2 piept de pui
- 1/2 lingura de unt
- 1/2 lingura faina
- 1/2 cana lapte
- 1/4 cub concentrat gaina sau pui
- 1/4 cana de parmezan
- 1 varf de lingurita de nucsoara
- sare, piper/ardei iute
- un strop de vin alb (de preferat cel care va fi servit la masa)
- ceapa verde/chives/patrunjel



1. Mai intai sa incepem cu clatitele. Cei care deja stiu cum se prepara acestea sa sara la pasul 2.

Iata cum prepar eu clatitele: incep prin a pune intr-un vas cat de cat adanc cate o lingura de faina / clatita (cu varf sau nu, in functie de dimensiunea tigaii in care voi face clatita). Pentru aceasta reteta vom face 4 clatite, deci 4 linguri de faina. Adaugam apoi un varf de cutit de sare, un varf de cutit de zahar, 1 lingura de ulei (sau unt topit) si un ou batut. La final adaugam laptele si apa minerala treptat, in timp ce amestecam cu mixerul (sau cu telul daca nu avem mixer). La acest pas al retetei va sugerez sa va bazati si pe analiza vizuala a "compozitiei"... trebuie sa curga de pe lingura, dar sa fie un pic mai densa decat daca ar fi apa goala.
Dupa ce ati terminat de pregatit asa zisul aluat si bineinteles, dupa ce tigaia s-a incins, turnati cu un polonic o cantitate suficienta din compozitie astfel incat sa acopere intr-un strat uniform tigaia, fara sa fie prea gros. Dupa ce vedeti ca fata superioara a clatitei nu mai este lichida trebuie sa incepeti sa va pregatiti moral pentru momentul intorsului; acest pas, in functie de dexteritate, puteti sa il realizati fie cu ajutorul unei spatule, fie aruncand clatita in aer... ca un adevart chef!
Acum gata! Clatitele sunt gata. Acoperiti-le ca sa ramana calde si asezati-le deoparte.

   

                   

2. Prepararea puiului. Eu am prajit puiul, dar pentru o varianta mai sanatoasa puteti la fel de bine sa il faceti la gratar.

Taiem pieptul de pui in felii medii spre subtiri si il asezam sa sfaraie un pic in tigaia incinsa. Asta bineinteles nu inainte de a-l asezona cu sare si piper sau ardei iute (atentie la cantitatea de ardei iute pe care o folositi... unii ardei sunt mai iuti decat altii). Lasam carnea in tigaie pana capata o culoare frumoasa pe partea in contact cu tigaia si apoi o intoarcem. Puiul se face destul de repede asa ca nu plecati departe! Din pacate nu pot sa va spun eu aici cu exactitate cat timp trebuie sa il lasati pentru ca depinde de grosime... insa nu disperati! Daca nu sunteti siguri daca e gata sau nu, desi nu e chiar "ortodox" puteti sa taiati o bucata pe jumatate si sa va orientati asa.
Dupa ce puiul e gata taiati-l in felii sau cubulete, acoperiti-l si puneti-l deoparte.

 

3. Ciupercile. Dupa ce am spalat ciupercile, le vom taia in cubulete... destul de mari; ele or sa mai scada in timpul prepararii si vrem sa se simta in mancarea finala. Le punem in tigaia incinsa, le aruncam un pic de sare si un strop de vin peste si apoi amestecam bine de tot. Le lasam acolo cam 5 minute dupa care adaugam si puiul si ii lasam sa se imprieteneasca cam 1-2 minute. Luam de pe foc si punem deoparte.

    

   

4. Sosul. Punem jumatate de lingura de unt la topit intr-un vas, adaugam si jumatate de lingura de faina si amestecam bine pana se formeaza o pasta (cam 1 minut). Adaugam apoi laptele treptat in timp ce contiuam sa amestecam energic. Lasam totul pe foc mediu-mare pana se ingroasa sosul... fara sa uitam sa amestecam mereu; dupa 1-2 minute adaugam un varf de lingurita de nucsoara, cascavalul si cam un sfert de cub de concentrat de pui. Eventual pe acesta din urma il adaugam treptat, dupa gust.

5. Finis coronat opus. Punem sosul obtinut peste ciuperci si pui, amestecam bine si apoi ne pregatim de umplut clatitele. Eu m-am gandit la doua variante de umplut, incercati si vedeti care vi se potriveste. Una dintre variante este sa punem umplutura in centrul clatitei sub forma unei benzi si apoi sa o acoperim cu marginile clatitei; o alta varianta este sa punem umplutura doar pe jumatate de clatita si sa o invelim cu jumatatea ramasa. Deasupra mai punem un pic de sos, cascaval si aruncam un pic de ceapa verde/ chives/ patrunjel.

Gata masa!
Sper sa va placa, sa va iasa (sigur ca iese!) si eventual... spuneti-mi si mie apoi cum vi s-a parut.

Pofta buna!

Pachetele de primavara

Vazand ca iarna nu mai vine si primavara isi face deja aparitia, m-am gandit sa va pregatesc niste pachetele de primavara. Mie imi plac si sper sa va placa la fel de mult si voua. Sigur, ca sa mearga mai bine, v-am pregatit si sosul Calipso care merge perfect cu ele.

Ingrediente pentru 4 portii:

Pentru pachetele:

Un piept de pui mare

1/4 varza proaspata

2 morcovi mari 

100 ml sos de soia

Boia dulce

1 ceapa 

2 cartofi

1 pachet foi de placinta (pachetul contine mai multe foi subtiri)

Ulei 

Sare si piper

1 cubulet de unt

Pentru sosul Calipso:

2 oua

150 de ml de ulei

1 lingura de mustar

150 de Ketchup

Cimbru (dupa gust)

1 lamaie

Mod de preparare:

1.Eu cred ca cea mai buna idee este sa luati carnea intreaga si sa o tocati voi. (Asa stiti sigur ce contine carnea tocata). Puneti sare si piper dupa gust, taiati ceapa marunt si puneti-le la prajit impreuna cu putin ulei. Adaugati apoi boia dulce ca sa prinda culoare si sosul de soia pentru gust.

2. Taiati varza subtire si adaugati-o peste carnea pusa la prajit. Amestecati pana cand varza se inmoaie putin.

3. Radeti cartofii si morcovii pe razatoarea mica si adaugati-le peste compozitia de pe foc. Amestecati bine.

4. Dupa ce este gata compozitia, lasati-o sa se raceasca. Intindeti foile de placinta si taiati-le pe din doua. Ungeti fiecare foaie cu unt topit (ulei sau ulei aromat). Puneti doua linguri de compozitie la capatul foii si incepeti sa impachetati ca in imaginea de mai jos.

5. Dupa ce ati impachetat pachetele si  le-ati pus in tava, ungeti fiecare pachetel cu ou batut. Bagati tava la cuptor la 180 de grade C cu ventilatie si  lasati-le pana prind o culoare aurie.

Pentru sos:

Pregatiti maioneza amestecand un galbenus crud, cu un galbenus fiert tare, sare si mustar pana capata o consistenta  cremoasa, dupa care adaugati treptat ulei amestecand continuu cu o lingura de lemn, intr-o singura directie. Dupa ce ati terminat de adaugat uleiul, puneti cimbrul si ketchup-ul in aceeasi proportie ca maioneza si adaugati zeama de la o lamaie si sare dupa gust. Amestecati bine si gata sosul!

Va doresc pofta buna!

P.S. Astept parerile voastre in comentarii!!

Burgeri cu sos BBQ (Interpretare dupa Gordon Ramsay)

Saptamana trecuta mi s-a facut pofta de burgeri dupa ce am mancat  la un mare fast-food cu reputatie mondiala un sandwich de 10 ori mai mic decat era prezentat in poza cu o portie de cartofi prajiti fara gust  pe care oricum am dat mai mult decat merita...

Vazusem reteta asta la Gordon Ramsay si am zis sa o interpretez dupa bunul plac. A fost un succes!!!

Ingrediente pentru 4 portii (8 burgeri):

Pentru burgeri:

6 felii ceafa de porc proaspata

200 grame carne de vita cubulete

O ceapa MARE

50 ml ulei de masline

100 grame de boia dulce

sare si piper dupa gust

8 chifle pentru burgei (marimea  depinde de voi cat de multa paine vreti sa mancati )

O salata medie

Rosii 4-6 bucati

Optional- ciuperci, cartofi prajiti si cascaval... La a doua serie eu am pus in burgeri

Pentru sosul BBQ:

O alta ceapa (medie)

4 catei de usturoi

50 ml ulei de masline

O lingura de zahar ( eu am pus doua si a iesit un pic mai dulce dar l-am reglat cu putina zeama de lamaie)

Boia dulce (si iute, dupa gust)

50 ml sos de soia

150-200 ml ketchup (eu am folosit Heinz, mi se pare mai bun ca gust)

1/2 cub de vita ("stock"... unii ii mai spun si supa)

Mod de preparare:

Va recomand sa pregatiti mai intai sosul bbq ca sa se raceasca pana pregatiti burgerul.

1. Taiati marunt ceapa si usturoiul si prajiti-le in ulei de masline pana capata o culoare aramie, apoi asezonati cu sare si piper dupa gust. Ca sa prinda o culoare mai speciala  adaugati si boiaua dulce.

2. Sosul trebuie sa iasa bine caramelizat si cu o textura fina si cremoasa asa ca adaugati zaharul si amestecati continuu dupa care adaugati sosul de soia, supa ( ca sa obtineti supa fierbeti jumatatea de cub de vita intr-o cana de apa), ketchup-ul si apoi fierbeti pana capata o textura de sos dorita.

3. Scoateti sosul intr-un castron si lasati-l la racit. Fara sa spalati tigaia (pentru savoare), (doar o stergeti eventual cu un servetel) adugati iar ulei si lasati sa se incinga bine. Taiati marunt 2 felii de ceafa de porc si prajiti-le in tigaie.

4.Restul de carne tocati-o mediu prin masina si amestecati cu sare piper si boia.  Dupa ce s-a prajit bine carnea scoateti-o pe niste servetele ca sa se scurga de grasime si amasetecati-o apoi cu carnea tocata. Pregatiti burgerii (eu recomand sa fie mai grosi ca sa ramana mai suculenti).

5.Prajiti burgerii cam 5-6 min pe fiecare parte. Cand intoarceti burgerii, daca alegeti sa puneti cascaval, puneti-l deasupra ca sa inceapa sa se topeasca si sa le dea savoare.

  

6.Asamblarea burgeri-lor se face dupa bunul plac. Eu i-am asamblat astfel - salata rupta (daca o taiati cu un cutit metalic oxideaza si devine amara), apoi rosii taiate felii cu putina sare si burgerul cu sos deasupra, dupa care puneti "capacul".

 Va doresc pofta buna!

P.S. Burgerii astia ies foarte bine si la gratar.